秋食

涼風習習，萬物在冬藏前，都努力儲藏足夠的養分和脂肪。對饞嘴的老饕們而言，則最宜努力覓食。近幾年來，在食店大肆宣傳下，秋天裡滿目都是大閘蟹（多加了多少人工賀爾蒙，卻不得而知）；但美味秋食，其實還有其他很多。

魚生
紅肉魚通常秋冬當造（只有鯵(Aji)因在夏天交配，故七、八月已肥美可口)，而白肉魚則多在春夏盛產(但“白肉皇”如：平目(Hirame)、鰤(Buri即長大了的Hamachi)除外)。秋天當吃，少不了秋刀(Sanma)、沙甸(Mackerel)如鰹(Bonito)或鯖(Saba)、小鰭(Kohada)；至於金槍魚(Maguro)及鯛(Tai)等美味，還是多待一會，到冬天才品嘗。

生蠔
北半球秋天，吃的當然是北半球的牡蠣。十月首推法國來的，到來年二月才吃澳洲來的。但就算同是法國進口，也要分清是原籍European Flat Oyster/Plate （身形較圓較扁、量少價昂e.g Belon）， 抑或是引進培植的Pacific Oyster/Creuse 品種 （外形橢圓，量多價廉）。北美來的是Atlantic/East Coast 種，則體積較小，味咸及重mineral。最新鮮的蠔，是連檸檬汁也嫌多餘；但怕腥的，可以加Chili Sauce或Cocktail Sauce(Ketchup + Horse Radish)或 Mignonette Sauce (White Wine + Sherry Vinegar + Shallots + White Pepper)，再佐以白酒(如通常在鋼桶釀製的Chablis，味較crisp & steely)或香檳，應該無問題。

蛇肉
「秋風起，三蛇肥」。三蛇，即金腳帶、飯鏟頭、過樹榕。若是再加上三索線和百花蛇，便成為五蛇羹了。蛇肉蛋白質含量高，營養豐富；而蛇膽則可驅風活血，除痰去濕，補中益氣。

記得小時體質孱弱，母親見我久咳未癒，便會帶我到什麼蛇王Ｘ吃蛇膽。眼看蛇博士先箍緊蛇頭，踏在蛇尾，然後在腹部輕按，最後手起刀落，拿出一個黃綠色的蛋子，放在啡色藥酒裡。初吃腥臭臭的，但多吃幾次，習慣下來，倒還有點兒喜歡。是吃蛇膽的緣故，把我訓練得像貓兒似的？還是天生大貓愛吃腥？