秋食

涼風習習，萬物努力地儲藏養份脂肪，來迎接冬藏。而對饞嘴的老饕們來說，則是大快朵頤的幸福季節。

近幾年來，在食店大肆宣傳下，秋天裡滿目都是大閘蟹（加了多少人工賀爾蒙，卻不得而知）；但美味秋食，其實還有很多選擇。

生蠔
北半球秋冬，吃的當然是北半球的牡蠣。十月先吃法國來的，到翌年三月左右才開始吃澳洲入口。

法國進口的生蠔多產於Britanny海岸，但也要分清是原籍 的European Flat Oyster/Plate （身形較圓較扁、量少價貴如 Belon）， 或是從曰本引進培植的 Pacific Oyster/Creuse（外形橢圓，量多價廉）。Plate 的味道較濃和複雜，而Creuse 則相對清新及平易近人。而北美來的品種是Atlantic/East Coast ，體積較小，味咸及重礦物味。

最新鮮的蠔，是連檸檬汁也嫌多餘；怕腥的，可以加 Cocktail Sauce (蕃茄、辣根、檸檬汁混辣椒汁)，或 Mignonette Sauce (白酒/紅酒醋、紅蔥頭加胡椒)。配襯鋼桶釀製、重礦物味的法國Chablis，味道一流。


魚生
紅肉魚中，只有池魚 (鯵魚 Aji) 較早在夏天交配，故於七、八月已相當肥美可口。十月初嘗當造紅肉魚，首推滋味濃郁，鮮甜的秋刀(Sanma)。秋刀食法多樣，生食可配蘿蔔蓉醋汁，中和本身的血腥味。秋刀亦可鹽燒或炸天婦羅，佐以香氣獨特的紫蘇葉，提升整體味覺的複雜性。秋天的沙甸魚 (Mackerel) 、鰹魚 (Bonito)、鯖魚 (Saba)、小鰭 (Kohada) 等也相當不錯。切碎姜蔥加少許淡醬油，便已是秋天最簡單的美味。

至於吞拿魚 (即金槍/ 鮪魚 Maguro)，最好還是留待十二月左右品嘗較佳。鮪魚背部較瘦的部份叫 Akami， 坊間一般用來製作普通吞拿魚壽司；鮪魚腹部統稱 Toro，最肥美的是 Otoro，瘦一點的則叫 Chu-Toro ，但同樣入口即溶、甘香油潤。其實大部份嚴謹認真的壽司店，只會按季節來供應當造魚生。所以，在炎炎夏曰，請不要再問店家為什麼沒有 Otoro 。

白肉魚方面，多見於春夏。乍暖還寒的春季，最適合食針魚 (Sayori) 、白魚 (Shirauo) 及立魚 (即鯛魚 Tai)。夏天雖然沒有好的鮪魚，但可供選擇的還有鰈魚 (右口魚 Karei) 、間八 (Kanpachi) 、平政 (Hiramasa)、皮剝 (Kawahi)  及鱸魚 (Suzuki)等等。夏天也是吃鰻魚的好時間，穴子 (Anago) 是海鰻，肉身軟味清甜，較常用來作握壽司或天婦羅；而 (Unagi) 則是河鰻，肉厚味濃，通常用作蒲燒鰻魚飯。

白肉魚之皇平目 (即鮃魚/左口魚 Hirame) 跟鰈魚外型相似，同屬比目魚科，卻多在於冬天出現。平目本身肉質結實彈牙，但近尾鰭附近的左口魚邊 (Engawa) 則異常軟滑肥美。 由於平目生活於沙堆中，帶點泥土味，進食時多會配上青檸或柚子汁，令感覺清新。油甘魚即鰤魚，也是盛產於冬季，一歲大的是 Hamachi ，三歲以上便叫作 Buri。比對夏天的近親間八和平政，油甘魚名符其實地多油味濃；跟平目一樣，也多配酸汁來減輕肥膩感覺。

教皇宮

年中歐遊，到南法Avignon（阿維農），是中世紀教皇的居住地。走到城中著名教皇宮Palais des Papes，那宏偉的氣勢，君臨天下的姿態，的確懾人。下面偌大的寶庫（現在的酒窖），當年不知屯積了多少民脂民肓。金錢令人盲目，權力令人腐敗，古今中外屢見不鮮，連教會也不能倖免。

但話說回頭，沒有當年勞民傷財的建設，今天的阿維農也不會成為旅遊景點。值得不值得，還看閣下位置。

是日國慶，看著電視放送：威武的閱兵、亮麗的花車、工整的四萬笑容、諸般皆好的口號．．．歌舞昇平的背後種種，最好都是不要多猜。不在其位，不謀其政；能做好自己本份，專注能力所及，很多時已功德無量。

生日大曰子，可以說的，首選＜鹿鼎記＞內神龍教教眾頌詞：「教主仙福齊天高，教眾忠字當頭照，神龍飛天齊仰望,威震天下無比倫！」