秋食

涼風習習，萬物努力地儲藏養份脂肪，來迎接冬藏。而對饞嘴的老饕們來說，則是大快朵頤的幸福季節。

近幾年來，在食店大肆宣傳下，秋天裡滿目都是大閘蟹（加了多少人工賀爾蒙，卻不得而知）；但美味秋食，其實還有很多選擇。

生蠔
北半球秋冬，吃的當然是北半球的牡蠣。十月先吃法國來的，到翌年三月左右才開始吃澳洲入口。

法國進口的生蠔多產於Britanny海岸，但也要分清是原籍 的European Flat Oyster/Plate （身形較圓較扁、量少價貴如 Belon）， 或是從曰本引進培植的 Pacific Oyster/Creuse（外形橢圓，量多價廉）。Plate 的味道較濃和複雜，而Creuse 則相對清新及平易近人。而北美來的品種是Atlantic/East Coast ，體積較小，味咸及重礦物味。

最新鮮的蠔，是連檸檬汁也嫌多餘；怕腥的，可以加 Cocktail Sauce (蕃茄、辣根、檸檬汁混辣椒汁)，或 Mignonette Sauce (白酒/紅酒醋、紅蔥頭加胡椒)。配襯鋼桶釀製、重礦物味的法國Chablis，味道一流。


魚生
紅肉魚中，只有池魚 (鯵魚 Aji) 較早在夏天交配，故於七、八月已相當肥美可口。十月初嘗當造紅肉魚，首推滋味濃郁，鮮甜的秋刀(Sanma)。秋刀食法多樣，生食可配蘿蔔蓉醋汁，中和本身的血腥味。秋刀亦可鹽燒或炸天婦羅，佐以香氣獨特的紫蘇葉，提升整體味覺的複雜性。秋天的沙甸魚 (Mackerel) 、鰹魚 (Bonito)、鯖魚 (Saba)、小鰭 (Kohada) 等也相當不錯。切碎姜蔥加少許淡醬油，便已是秋天最簡單的美味。

至於吞拿魚 (即金槍/ 鮪魚 Maguro)，最好還是留待十二月左右品嘗較佳。鮪魚背部較瘦的部份叫 Akami， 坊間一般用來製作普通吞拿魚壽司；鮪魚腹部統稱 Toro，最肥美的是 Otoro，瘦一點的則叫 Chu-Toro ，但同樣入口即溶、甘香油潤。其實大部份嚴謹認真的壽司店，只會按季節來供應當造魚生。所以，在炎炎夏曰，請不要再問店家為什麼沒有 Otoro 。

白肉魚方面，多見於春夏。乍暖還寒的春季，最適合食針魚 (Sayori) 、白魚 (Shirauo) 及立魚 (即鯛魚 Tai)。夏天雖然沒有好的鮪魚，但可供選擇的還有鰈魚 (右口魚 Karei) 、間八 (Kanpachi) 、平政 (Hiramasa)、皮剝 (Kawahi)  及鱸魚 (Suzuki)等等。夏天也是吃鰻魚的好時間，穴子 (Anago) 是海鰻，肉身軟味清甜，較常用來作握壽司或天婦羅；而 (Unagi) 則是河鰻，肉厚味濃，通常用作蒲燒鰻魚飯。

白肉魚之皇平目 (即鮃魚/左口魚 Hirame) 跟鰈魚外型相似，同屬比目魚科，卻多在於冬天出現。平目本身肉質結實彈牙，但近尾鰭附近的左口魚邊 (Engawa) 則異常軟滑肥美。 由於平目生活於沙堆中，帶點泥土味，進食時多會配上青檸或柚子汁，令感覺清新。油甘魚即鰤魚，也是盛產於冬季，一歲大的是 Hamachi ，三歲以上便叫作 Buri。比對夏天的近親間八和平政，油甘魚名符其實地多油味濃；跟平目一樣，也多配酸汁來減輕肥膩感覺。

咖啡店的夢 J'aime le café

物以類聚，過半知心好友們，都曾發過開咖啡店的夢。

夢想中的咖啡店，不需要很大，感覺舒適輕鬆便可以了。最好是地鋪，前面有潔淨的落地玻璃，好讓陽光溫暖整間店子。客人可坐在窗邊，安全地旁觀街頭發生的一切；要是心血來潮的話，也可從容地，跟擦窗而過的陌生人微笑示好。

店裡邊一定要有一座書架，擺放著小說、散文之類的閒書；但一定不可以有工具書，幹嗎 ?? 背景音樂，可以是古典音樂，可以是Bossa Nova，可以是Blues，可以是Jazz，但有一個規則，就是要輕輕的、若有若無、不許吵耳。說到底，咖啡館一向以來，都是文化交流的催生地；再動聽的音樂，要是蓋過談話內容，就始終有點喧賓奪主。

店的一邊是磚牆，旁邊至起碼有一張大大的沙發，最理想是英式Vintage Chesterfields。當客人坐下去，就好像整個人被溫柔地懷抱著，終於可以安心地放下盔甲，讓全身的緊張被沙發吸掉，然後再也不想離開。對面的另一幅牆，則掛上幾幅心愛的電影Poster，旁邊閒投幾張小圓桌和椅子。最後，還需要有一小架子，擺放一些有關咖啡的東西，例如不同種類的咖啡豆，咖啡壼，磨豆器等等⋯只是想想也叫人期待了。

如此舒服的格局，客人久坐不走，不要說賺錢，想打和也難。想賺錢的話，一是走奢華路線，坐落在名店林立的商場，賣要賣最矜貴的Blue Mountain 或 Weasle Coffee，服侍尊貴的闊太小姐們；要麼改變模式，像電影「食神」裡一樣：「檯子要多窄有多窄，椅子要多擠有多擠，不用太舒服，讓他們吃完就可以走啦，吸管要多粗有多粗，冰要多大有多大，一杯汽水一下喝完就會再買第二杯．．．」

相比立志要成名要發達，非得把身邊人全比下去的那一群，這咖啡店的夢想，無疑顯得有點不切實際或沒出息。但無論如何，每個人總有發夢的自由吧 ? 請不要看小這些夢想，有賴它們，很多人才可以繼續堅持下去。